Şehrin en önemli tarım ürünlerinden olan bal kabağı, tarladan sofraya uzanan uzun ve zahmetli bir yolculuk sonrasında damakları şenlendiriyor.
Sakarya ovasının verimli topraklarında, özenle seçilmiş çekirdeklerin ekilmesiyle başlayan bal kabağının üretim serüveni, aylar süren titiz bir bakım sürecinin ardından hasatla taçlanıyor.
Yaklaşık 6 aylık bir yetişme sürecinin sonunda tarlalarda olgunlaşan bal kabakları, titizlikle kesilerek römorklara yükleniyor.
Hasat sonrasında kabaklar bir süre güneş altında bekletilerek kabuk ve iç kısmın olgunlaşması sağlanıyor. Daha sonra depolara taşınan kabaklar sınıflandırılıp satışa hazırlanıyor.
Usta ellerde tatlıya, çorbaya, lokuma, marmelata ve reçele dönüşen Sakarya bal kabakları, “beyaz elmas” olarak da anılıyor.
Yalnızca Türkiye’de değil, yurt dışı pazarlarında da büyük ilgi gören bu benzersiz ürün, sofraları süslerken bölge ekonomisine de katkı sağlıyor. Coğrafi işaretle öne çıkan Sakarya bal kabakları, tarladan sofraya uzanan yolculuğuyla şehrin tarım markaları arasında yer alıyor.
“SAKARYA BAL KABAKLARININ TANINIRLIĞI BAŞKA İLLERDE DE VAR”
Kabak ekimi ve hasadıyla ilgili konuşan çiftçi İslam Aksoy, şunları dile getirdi: “Bu yıl kurak geçti, verimler düşük. Sulaması ve gübresi düzgün yapılabilen alanlarda yetişen kabaklar daha güzel ancak bu yılki verim geçmiş yıllara göre düşük. Bir dönüm alanından 1 ila 5 ton arasında hasat yapabildik.”
“Geçmiş yıllara göre tarla fiyatları iki katına çıkarak 15 liraya kadar yükseldi. Sakarya bal kabaklarının tanınırlığı tüm ülkeye yayıldı. Tohumları buradan gönderilerek Adapazarı bal kabakları olarak satılıyor. Bölgenin hava ve iklim koşulları bu kabakların lezzetini ortaya çıkarıyor. Tatlı versiyonunun ünü ise kabakların lezzetinden geliyor.”
“Toprağın verimliliği diğer illere kıyasla buradaki topraklarda daha yüksek, bu yüzden kabaklar daha şık oluyor. Kabak ekimi Mart sonunda başlar ve Nisan sonuna kadar devam eder. Hasat zamanı Eylül’ün 21’inden sonra sapları kesmeye başlıyoruz. Ekim ayının sonuna dek tarladaki serüven sürer. Sakarya’nın coğrafi işareti bulunan kabaklarının sofralara ulaşma yolculuğu devam etmektedir” dedi.
Kabak tatlısının lezzetiyle akılda kalan restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu ise şunları söyledi: “2025 mahsulleri yavaş yavaş sofralarımıza geliyor. Genellikle kabak tatlısı denilir ancak bizim işletmemizde ‘Elmas’ olarak adlandırıyoruz. Gelen kabakları dilimliyor, hazırlıyor ve misafirlere sunuyoruz.”
“Kabakları yuvarlarken oymalı bir şekilde hazırlıyoruz. Artan kabakların yaklaşık yüzde 40’ını hayvanlara ayırıyoruz. Kabakları yaklaşık 3-4 saat bekletiyoruz, üzerine bir kase şeker ekleyip bir gece daha bekletiyoruz. Kabaktan çıkan ilk suyu döktükten sonra su ekleyerek kısık ateşte pişiriyoruz. Sakarya’da yetiştirilen kabaklar kestane türündendir. Sakarya’da kabak tatlısının lezzetli olmasının nedenlerinden biri toprakların verimli olması ve koyun ile büyük hayvan gübrelerinin karıştırılarak kullanılmasıdır. Kabak tatlısını tatmak için ülke dışından da ziyaretçiler geliyor” dedi.